Tranches de génoise – crème au chocolat

Découvrez la recette traditionnelle de tranches de génoise garnies de crème au chocolat, un délicieux dessert à déguster en toute occasion. Cette recette facile à réaliser est idéale pour les amateurs de gâteaux moelleux et gourmands.

Ingrédients nécessaires pour les tranches de génoise – crème au chocolat

Pour réaliser de délicieuses tranches de génoise à la crème au chocolat, il est important de rassembler tous les ingrédients nécessaires avant de se lancer dans la préparation. Voici la liste détaillée des ingrédients requis, avec leurs quantités précises, pour confectionner ce dessert gourmand.

Ingrédients pour les bases des gâteaux éponge

• 4 œufs de taille M, jaunes et blancs séparés
• 80 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé (8 g)
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 100 g de farine type 405
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe (15 g) de cacao faiblement déshuilé

Ingrédients pour la crème au chocolat

• 400 g de crème fouettée à 30% de matière grasse
• 200 g d'enrobage de chocolat noir
• 2 à 3 cuillères à soupe de brandy ou de rhum, selon votre préférence

Ingrédients pour la décoration

• 100 g de crème fouettée supplémentaire
• Chocolat râpé ou copeaux de chocolat pour saupoudrer

Veillez à utiliser des ingrédients de qualité, comme du bon chocolat noir à pâtisser et une crème fraîche entière pour un résultat optimal. La farine type 405 est une farine à gâteau qui donnera une texture légère et aérienne à votre génoise. Le cacao faiblement déshuilé apportera quant à lui une saveur chocolatée intense sans alourdir la préparation. Une fois tous ces ingrédients réunis, vous êtes prêt à passer à l'étape suivante : la réalisation de la génoise au chocolat, base de ce dessert gourmand. Suivez attentivement les étapes de préparation pour obtenir une génoise moelleuse et bien gonflée, qui se mariera à merveille avec la crème fouettée au chocolat.

Préparation de la génoise au chocolat

La préparation d'une génoise au chocolat moelleuse et aérienne demande un peu de technique, mais en suivant attentivement les étapes, vous obtiendrez un résultat parfait. Tout commence par la préparation du moule et la mise en route du four, puis le mélange délicat des ingrédients pour obtenir une pâte légère et homogène, prête à être cuite.

Préparation du moule et préchauffage du four

Avant de commencer à mélanger les ingrédients, il faut préparer le moule dans lequel cuira la génoise. Graissez généreusement une forme de boîte avec du beurre, en veillant à bien en mettre dans tous les coins. Puis saupoudrez une fine couche de farine sur le beurre, en tapotant le moule pour bien la répartir. Cela permettra un démoulage facile de la génoise après cuisson. Préchauffez ensuite le four à 180°C (thermostat 6), en plaçant la grille au milieu. Il est important d'avoir un four bien chaud au moment d'enfourner la génoise, pour qu'elle gonfle correctement.

Préparation de la pâte à génoise

Blancs en neige

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier très propre et sec, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et forment un bec d'oiseau. Ajoutez alors délicatement une cuillère à soupe de sucre, et continuez de battre quelques secondes pour bien l'incorporer.

Mousse de jaunes d'œufs

Dans un autre saladier, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Le mélange doit être bien mousseux. Incorporez alors progressivement le reste du sucre et le sucre vanillé, tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation mousseuse et homogène.

Incorporation de la farine et du cacao

Tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao non sucré. Ajoutez ce mélange en plusieurs fois dans la mousse de jaunes d'œufs sucrée, en mélangeant délicatement avec une maryse après chaque ajout. Il faut bien incorporer la farine sans trop travailler la pâte pour ne pas la faire retomber.

Ajout des blancs en neige

Incorporez ensuite les blancs en neige à la pâte, en 2 ou 3 fois. Avec la maryse, mélangez délicatement en soulevant la masse de bas en haut, pour bien intégrer les blancs sans les casser. La pâte doit être homogène et aérée.

Cuisson de la génoise

Versez la pâte dans le moule préparé, et lissez la surface avec une spatule. Enfournez immédiatement et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur de la génoise. Si elle ressort sèche, c'est prêt. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement avant de garnir la génoise de crème au chocolat.

Préparation de la crème au chocolat

La préparation de la crème au chocolat est une étape cruciale pour réussir ces délicieuses tranches de génoise. Cette crème onctueuse et savoureuse viendra garnir et sublimer la génoise au chocolat, apportant une touche de gourmandise supplémentaire à ce dessert.

Ingrédients nécessaires

Pour réaliser la crème au chocolat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 400 g de crème fouettée à 30% de matière grasse
• 200 g d'enrobage de chocolat noir
• 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d'un autre alcool (optionnel)

Préparation de la crème

Commencez par verser la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux. Il est important de ne pas laisser la crème bouillir, car cela pourrait altérer sa texture et son goût. Pendant ce temps, brisez le chocolat noir en petits morceaux pour faciliter sa fonte. Une fois la crème chaude, ajoutez-y le chocolat brisé et remuez délicatement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la crème. La chaleur de la crème permettra de faire fondre le chocolat de manière homogène, sans risque de le brûler.

Ajout de l'alcool (optionnel)

Si vous souhaitez apporter une touche d'originalité et de sophistication à votre crème au chocolat, vous pouvez y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou d'un autre alcool de votre choix. L'alcool viendra rehausser les saveurs du chocolat et apporter une note subtile à la crème.

Mélange et refroidissement

Une fois le chocolat fondu et l'alcool ajouté (si désiré), utilisez un mixeur manuel ou un batteur électrique pour mélanger la préparation pendant environ une minute. Cela permettra d'obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Versez ensuite la crème au chocolat dans un bol et couvrez-le d'un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d'une pellicule en surface. Placez le bol au réfrigérateur et laissez la crème refroidir et se figer pendant une nuit, jusqu'au lendemain. Cette étape de refroidissement est essentielle pour obtenir une crème au chocolat ferme et facile à étaler sur la génoise. Une fois la crème bien froide, elle sera prête à être utilisée pour garnir et décorer vos tranches de génoise au chocolat, leur apportant une touche de douceur et de gourmandise irrésistible.

Assemblage et décoration des tranches de génoise – crème au chocolat

Après avoir préparé la délicieuse crème au chocolat, il est temps de passer à l'assemblage final et à la décoration de vos tranches de génoise. Cette étape permet de donner à votre dessert une présentation soignée et appétissante, tout en apportant une touche d'élégance et de gourmandise.

Démoulage et découpe de la génoise

Commencez par retirer délicatement le gâteau du moule dans lequel il a reposé toute la nuit. Veillez à ne pas l'abîmer lors de cette manipulation. Posez-le sur une planche à découper et, à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez-le deux fois en diagonale de façon à obtenir trois bandes de taille identique.

Montage des tranches de génoise

Prenez la première bande de génoise et étalez généreusement la crème au chocolat préalablement préparée sur toute sa surface. Déposez ensuite la deuxième bande par-dessus et recouvrez-la à son tour d'une couche de crème onctueuse. Enfin, placez la dernière bande de génoise sur le dessus pour refermer le gâteau.

Finition à la crème au chocolat

Pour une finition parfaite, étalez une fine couche de crème au chocolat sur l'ensemble du gâteau, en veillant à bien lisser les côtés et le dessus. Placez ensuite votre dessert au réfrigérateur pendant environ 30 minutes, afin que la crème puisse figer légèrement et maintenir les différentes couches bien en place.

Décoration finale

Juste avant de servir, sortez votre gâteau du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement le dessus de copeaux de chocolat ou de chocolat râpé, selon votre préférence. Pour ajouter une touche de raffinement supplémentaire, fouettez 100 g de crème fouettée bien ferme et déposez-en des petites noisettes régulières sur le dessus du gâteau, à l'aide d'une poche à douille. Si vous le souhaitez, vous pouvez également agrémenter chaque part de quelques baies fraîches, comme des framboises ou des myrtilles, ou encore d'une feuille de menthe pour apporter une note de fraîcheur et de couleur. Votre dessert est maintenant prêt à être dégusté ! Coupez-le en belles tranches régulières et servez-les à vos convives, qui ne manqueront pas d'être impressionnés par la présentation soignée et l'alliance parfaite entre la génoise moelleuse et la crème au chocolat onctueuse.